Ismerkedj meg a francia desszertekkel és technikákkal
Francia égetett tészta variációk (pâte à choux)
Francia neve:
Pâte à choux (ejtsd: pát a sú)
A pâte à choux, vagyis az égetett tészta a francia cukrászat egyik legkülönlegesebb alaptechnikája. Ez az a tészta, amelyből a híres éclair, profiterol, choux au craquelin vagy akár a látványos croquembouche is készül.
Nem tartalmaz térfogatnövelőt (mint élesztő vagy sütőpor), mégis légies, üreges szerkezetű lesz. Ezt a hatást a hő és a vízgőz hozza létre sütés közben.
Egyszerre precíz, látványos és végtelenül variálható. Könnyebb elkészíteni, mint a képviselőfánkot, szóval ha eddig azzal sem boldogultál, várlak szeretettel a workshopon.
Egy kis érdekesség
Név eredete: Choux = káposzta franciául. A kisütött gömböcskék kis káposztafejekre emlékeztetnek.
A pâte à choux története egészen a 16. századig nyúlik vissza. A legenda szerint Caterina de’ Medici udvari cukrásza, Pantanelli hozta létre az első változatát Franciaországban.
Sokféle formában elkészíthető:
- Choux: mini fánkszerű gömbök (pl. profiterol, képviselőfánk)
- Choux au craquelin: roppanós vajas-cukros ropogós réteggel borított choux
- Éclair: hosszúkás formára dresszírozott, töltött sütemény
- Paris-Brest: koszorú formában sült égetett tészta
Mitől különleges a choux cukrász szemmel?
Egyedülálló a cukrászatban: először megfőzöd a tésztát (reszteljük), aztán megsütöd. A technikája elég trükkös, ezért egyedül ritkán szokott elsőre sikerülni.
Mire számíts a workshopon?
Tanuld meg az égetett tészta technikáját az alapoktól a végtelen variációkig
Először elkészítjük a craquelin ropogós réteget, majd bekeverjük a tésztát (reszteljük), és mindenki megtanulja a különböző fánktípusok dresszírozási módját. Amíg sütjük ezeket az érzékeny desszerteket, elkészülnek a töltelékek.
(Ha akadt olyan kifejezés számodra, amit még soha nem hallottál, akkor ott a helyed a workshopon, ahol még számos újdonságot mutatok neked.)
A végére 8 darab desszertet készítesz el 5 különböző, egyenként is különleges ízben:
- 1 db Eszterházy Paris Brest (pekándióval)
- 1 db Francia klasszikus pisztácia-málna paris brest
- 2 db Gesztenyepüré eclairt
- 2 db Oroszkrém ihletésű (vanília-maracuja) choux
- 2 db Rafaello choux
A magyar ízvilág nem véletlenül bukkan fel. A francia-magyar fúziómról a Rólam oldalon olvashatsz.
Várlak téged is ezen a kiscsoportos workshopon
Francia égetett tészta variációk (pâte à choux) workshop tudnivalók
Nehézségi szint: közepes
Időtartam: kb. 7 óra
A workshop időigényes, 7 órás, mely tartalmaz 1 óra ebédszünetet. Ez alatt az idő alatt 8 darab desszertet készítesz el 5 különböző ízben, 3 féle díszítési stílusban.
Kezdőknek is
Igényel némi odafigyelést, de kezdők is egész bátran csatalkozhatnak, szakmai előképzettség nem szükséges. Ha nem mozogsz otthonosan a sütés világában, akkor is el fogod tudni készíteni.
Létszám: max. 5 fő
Kiscsoportos, családias létszámban tanulhatsz, hogy valódi figyelem jusson rád és egyetlen kérdésed se maradjon megválaszolatlanul.
Ár: 57.000 Ft, mely tartalmazza:
- Elkészített 8 db desszert csomagolva
- Teljes receptúra Pâte à choux teljes technika (tészta, dresszírozás, sütés)
- 5 különböző krém/töltelék készítése
- 3 különböző összeállítási/díszítési stílus
- Troubleshooting segédlet: problémák és megoldások
- Tanúsítvány a workshopon való részvételről
- Kötény, kávé, tea és ásványvíz a teljes időtartam alatt
- Minden alapanyag és eszköz biztosítva profi cukrász stúdióban
- A workshop utáni 2 hétben emailben segítek, ha elakadnál
Melyik workshopon találkozunk?
Válaszd ki a legszimpatikusabb időpontot és foglald le a helyedet a francia égetett tészta variációk (pâte à choux) workshopra:
Ha nincs aktuális workshop amire tudsz jelentkezni, iratkozz fel várólistára ide kattintva, mert folyamatosan töltöm fel a jövőbeli workshop naptárat és elsőként értesülhetsz az új időpontokról, hogy lefoglalhasd helyet.
Már unod a sablonos ajándék ötleteket?
Ajándékozz élménysütést. Kattints ide és vásárolj ajándékkártyát. Választhatsz sikkes papír alapú vagy azonnal kiküldhető digitális ajándékkártyát.
Inkább privát élményt keresel?
Ha nem előre meghirdetett csoportba jönnél, hanem barátnőkkel, kettesben a pároddal vagy egy különleges alkalomra (pl. lánybúcsú, születésnap), akkor kattints ide az egyedi élménysütéshez. Céges csapatépítő programokról pedig ezen az oldalon találsz bővebb információt.
Gyakran ismételt kérdések
A workshopon minden kérdésedre választ kapsz...de addig is:
Hogyan történik a jelentkezés? Hogyan tudok fizetni?
Az előre meghirdetett workshop időpontokra a szabad helyek függvényében tudsz jelentkezni. Válaszd ki az oldalon picit feljebb a listából a legszimpatikusabb időpontot, és írd be, hányan jönnétek.
A jelentkezésed véglegesítése a bankkártyás fizetés után történik. Fizetni bankkártyával tudsz, a Stripe biztonságos fizetési rendszerén keresztül.
Fizetés után minden információt megkapsz emailben.
Mit kell hoznom?
Kényelmes öltözékben érkezz, amiben komfortosan érzed magad, ezen kívül csak váltócipő szükséges. Ha hosszú hajad van, mindenképp fogd össze hajgumival.
Tartunk majd ebédszünetet, és az ebéd önköltségi alapon működik. Hozhatsz ebédet otthonról, vagy kiszaladhatsz a közeli éttermek egyikébe.
Minden alapanyagot, receptet és kötényt biztosítok. Hozd a jókedvedet és készülj fel a kikapcsolódásra.
Kezdőként is jöhetek? Fogom tudni követni a lépéseket?
Természetesen kezdők is jöhetnek a workshopra. A lépések és a technikák könnyedén elsajátíthatóak akkor is, ha még nem mozogsz otthonosan a francia desszertek világában.
Hol lesz a workshop?
A workshopok listájában, az adott workshopnál megtalálod a pontos helyszínt, amely minden esetben Budapesten található profi, mindennel felszerelt cukrász stúdió.
Ezen a két helyszínen tartok workshopokat:
1. Atelier cukrász stúdió 1191 Budapest, Artúr utca 12. (KÖKI-től pár percre, M3 metrótól 10 perc sétára, ingyenes parkolás a környező utcákban)
2. Gasztroterem 1042 Budapest, Szent István tér 6. (M3 metrótól 5 perc sétára, a helyszín közvetlen szomszédságában van az Újpest Főtéri fizetős parkoló)
Voltam már hasonló workshopon, nem lesz unalmas?
Ha ismered az alapokat, itt a technika mélységére fókuszálunk: miért tesszük, mi történik a tésztában, hogyan ismerd fel a tökéletes konzisztenciát.
Ha profi cukrász vagy, akkor egyedi élménysütés keretében neked inkább az egyedi tematika összeállítása hozhat szakmai fejlődést.
Hány éves kortól lehet jönni?
14 éves kortól javasolt a workshop. 14 éves kor alatt szülői/felnőtt kísérettel jöhet.
Glutén-, laktózérzékenyek is jelentkezhetnek?
Laktózmentes verzió könnyen elkészíthető, a gluténmentes már nehezebb (de van alternatíva).
Laktózmentes verzió: vaj helyett laktózmentes vaj vagy kókuszolaj, a krémhez laktózmentes tej/tejszín.
Gluténmentes verzió az nehezebb, mert az égetett tészta a gluténra épül (ez adja a struktúrát). Van gluténmentes lisztkeverék (pl. rizs + kukorica liszt + xanthan gum), de más textúrájú lesz: kevésbé ropogós, törékenyebb.
Ha laktózérzékeny vagy, jelezd előre (3 nappal a workshop előtt), és laktózmentes alapanyagokat biztosítok!
Gluténmentes verziót a workshopon nem tanítok (más technika).
Minden mentes kérés vagy érzékenység csak egyedi élménysütés keretében valósítható meg.
Ha jelentkezek, de közbejön valami, lemondhatom vagy átadhatom a helyemet valaki másnak?
Igen, de időben jelezd!
- 7 nappal előtte: Teljes visszatérítés vagy ingyenes átütemezés.
- 3-6 nappal előtte: 50% visszatérítés vagy ingyenes átütemezés.
- 48 órán belül: Sajnos nem tudom visszatéríteni, de átütemezést megbeszélhetünk (egyedi mérlegelés).
Betegség esetén: Ingyenes átütemezés bármikor (jelezd minél hamarabb!)
Ha valaki más jönne helyetted, akkor jelezd felém a nevét és elérhetőségét.
Egyedi elképzelésemhez keresek csoportos élménysütést. vállalsz ilyet?
Lehetőség van személyre szabott elképzelések, tematika megvalósítására is tetszőleges létszámban (max. 8 fő): válaszd az egyedi élménysütést, vagy a céges csapatépítő csomagokat.
Van lehetőség ajándékba adni az élménysütést?
Igen. Kattints ide és vásárolj ajándékkártyát. Választhatsz sikkes papír alapú vagy azonnal kiküldhető digitális ajándékkártyát.
Ha itt nem találtad meg a választ a kérdésedre, bátran írj nekem a Kapcsolat oldalon.
