Küldetésem:
Találd meg újra az örömöt a sütésben: stressz helyett alkotás, jelenlét és flow
Hiszem, hogy a sütés több lehet egyszerű receptkövetésnél!
Lehet egy olyan alkotó folyamat, amelyben kikapcsolsz, jelen vagy a pillanatban, és végre nem a teendőkön vagy a problémákon jár az eszed.
Tudom, milyen érzés, amikor a sütés inkább frusztráció, mint öröm
Talán te is próbáltál már sütni receptkönyvből vagy internetes videók alapján. Mindent pontosan követtél… mégsem lett olyan a végeredmény, mint a képen.
A francia desszertek világa különösen ilyen. Egy macaron vagy mousse torta elkészítése nemcsak receptekből áll. Technika, időzítés és megértés kell hozzá. Amikor ezek hiányában nincs siker, könnyű elveszíteni a lelkesedést.
Pedig a sütés lehetne a napod egyik legszebb része.
A sütéshez nem kell tehetség! Honnan tudom?
Nem veled van a baj! Az én utam is azzal kezdődött, hogy álltam egy francia recept fölött…és nem értettem.
Máig emlékszem az első macaron kísérletemre.
Egy online macaron kurzusra fizettem be, ahol csak egy receptet kaptam. Ott álltam a konyhámban, előttem a leírás, minden alapanyag precízen kimérve.
Követtem a lépéseket. PONTOSAN! És mégis repedt, szétfolyt, nem emelkedett.
„De MIÉÉÉRT?!” – kérdeztem frusztráltan.
- A recept azt írta: „keverd simára.” De meddig? Milyen az a „sima”?
- „Pihentesd 30 percig.” De mi van, ha párás a levegő? Ha hidegebb a konyhám?
- Túlkeverés. Alulkeverés. Mit jelent ez egyáltalán a hab állagára nézve?
A recepteket gyakran úgy írják meg, mintha mindenki ugyanabban a konyhában dolgozna. De a valóságban minden konyha más.
A recept megmondja a hogyant, de nem mondja meg a miértet. Csak azt, hogy “próbáld újra”. Ez nem recept, ez szerencsejáték.
Amikor végre megérted a desszertek mögötti logikát, minden megváltozik
A kudarcaim után elhatároztam, hogy meg fogom érteni. Azt gondoltam, ha másoknak sikerül, nekem is menni fog!
Ahogyan egyre mélyebbre merültem a témában (miért reped a macaron? → túl gyors párologás, miért fontos a pihentetés? → felületi feszültség stabilizálódása), akkor minden összeállt.
Rájöttem, hogy nem varázslatról van szó, hanem kémiáról, fizikáról, rendszerről. És amikor megérted a rendszert, soha többé nem fogsz vakon botladozni.
A sütés nem varázslat. A sütés tudomány. És ha megérted a tudományt, te leszel a varázsló.
Meghívlak egy izgalmas kalandra
Szeretnék én lenni a segítőd, aki varázslót csinál belőled a francia desszertek világában
Lénárt Ildikó vagyok, a Desszertfelhő alapítója, közlekedésmérnökből lett francia pâtissiere.
Több, mint 20 szakmai képzést végeztem el neves cukrászoknál, mert meg akartam érteni ezeknek a különleges, de bonyolult desszerteknek az összes titkát.
Olyan tudást adok a kezedbe, amivel a Te honyhádban, a Te eszközeiddel, a Te sütődben is sikerrel tudod elkészíteni ezeket a desszerteket.
Közlekedésmérnöki hátteremnek köszönhetően rendszerekben gondolkodom, így segítek megérteni a francia cukrászat logikáját, nem csak lemásolni a lépéseket.
A küldetésem, hogy a sütés többé ne stresszforrás legyen, hanem örömteli, kreatív élmény, ahol te is megtapasztalhatod az alkotás varázsát.
A képzéseim listájához kattints ide.
– Cukrász OKJ szakképzés 2021, Focus Oktatóközpont Budapest
– Mentes Design torta képzés 2021, Minden ami mentes Vajda Ági
– Modern mousse egy éves továbbképzés 2021-2022
– Karácsonyi design torta képzés 2022, Meczker Melani
– Esküvői torta építő képzés 2023 (2x), Meczker Melani, Vasas Nelli
– Esküvői desszertasztal képzés 2023, Meczker Melani
– Francia mousse torta képzés 2023, Csikós Kitti
– Francia tart desszert képzés 2023, Csikós Kitti
– Gyerektorta képzés 2024, Vasas Nelli
– Tányérdesszertek mesterképzés 2024, Fehér Judit
– Francia mousse torta mesterkurzus 2024, Fehér Judit
– Francia égetett tészták 2024, Hudák-Szanyó Bea
– Francia tart desszert képzés 2024 (2x), Hudák-Szanyó Bea
– Macaron 2024 (2x), Hudák-Szanyó Bea
– Online francia cukrász tanfolyam 2023-2024, Nagy Violetta
– Bonbon és Csokoládé technikák 2024, Fehér Judit
– Tortamaraton 2024, Vasas Nelli
– Mousse tortafestő képzés 2024, Csikós Kitti
– Karácsonyi mousse torta -és desszert mesterkurzus 2024, Fehér Judit
– Cukrászdaüzemeltetés a gyakorlatban 2025, SKVOT nemzetközi iskola (Oktató – Román Linda, Marangona Cukrászda)
– Egészséges babatorták és gyermekdesszertek 2026 Gál Edina
Akiknél tanultam:
Ildus jó ízlése és tudása segített neki kiteljesedni a cukrászat kifinomult világában.
“Ildust a saját kurzusomon ismertem meg, ahová tanulni jött. Már nem is emlékszem, melyik volt az első, mert jött, csinálta, tanult rendületlenül. Remélem, hogy a hozzá érkezőknek is át tudja adni azt a szenvedélyt, amit éreztem erajta minden alkalommal és ami a céljai beteljesüléséig hajtotta.”
Vasas Nelli, cukrász oktató (Eat Me Cake)
Extra fűszer a munkásságomban:
Ismerd meg a francia-magyar desszert fúziómat, és alkoss izgalmas desszerteket
Amikor bepillantást kaptam a francia cukrászatba, lenyűgözött a technikák eleganciája és a desszertek kifinomultsága. Ugyanakkor mindig fontos maradt számomra a magyar desszertek világa is, azok az ízek, amelyekhez gyerekkori emlékek és az otthonosság kötődik. Bizonyára neked is vannak ilyen tipikusan magyar édes ízeid.
Arra gondoltam: miért ne hozhatnánk össze a kettőt? Francia+magyar egyszerre.
A workshopokon a francia cukrászati technikák segítségével készítünk klasszikus desszerteket, miközben gyakran magyar ízek is megjelennek modern formában, például meggyes piskóta mousse tortában, vagy egy hagyományos magyar ízvilág francia tartként újragondolva.
Gyere el egy workshopra és próbáld ki.
Pár érdekesség rólam
Ki vagyok a cukrászköpenyen túl?
- A belső egyensúlyomat a sütés mellett a meditáció segít megtartani.
- Imádok utazni és a természetben időt tölteni.
- Egy jó Dan Brown könyv jobban leköt, mint egy film.
- A főzésben viszont bevallom: nem vagyok túl jó. A desszertek az én világom.
- Közlekedésmérnök vagyok eredetileg, innen a mérnöki precizitásom. Évekig vasúti értékesítési rendszereket felügyeltem, de hiányzott a kreativitás. Így kötöttem ki a cukrászatnál.
Készen állsz belépni a francia desszertek világába?